El nuevo reparto de responsabilidades no carece de ironía:Vicente disfruta una creativa segunda juventud, cambia de local, de entorno, de formatos y de contenidos aprovechando su fertilidad imaginativa; por contra, Marcos elige la opción conservadora. Una elección gracias a la cual el restaurante permanece fiel a sí mismo, lo que significa sereno y elegante, eficaz y formal en el servicio, innovador en los enunciados, clásico en los ingredientes y abundoso en las raciones, dado que la modernidad puede fartucar sin desdoro.

Mucho. Vicente, leonés de crianza y gijonés de adopción, prepara con la misma familiaridad y naturalidad el botillo y el oriciu, la matachana y la moscancia, la trucha escabechada y la merluza guisada. Y quien dice Vicente dice Marcos, y también Oscar, el cocinero alumno y custodio, ambos encargados de seguir afianzando y proyectando una distintiva, protegida y preciada herencia en vida.